甜蜜生活之胡搞瞎搞: 少一個蛋白的綿密布丁

做布丁有好多方法
有人布丁用全蛋，有人有多蛋黃，有人加鮮奶油
全蛋我已經試過了，也可以成功烤出布丁
為了更綿密的口感，這次選擇少一個蛋白，也就相對多一個蛋黃啦~

材料：
蛋黃 4個
蛋白 3個
牛奶 450 cc
糖 40 g

步驟都一樣
1. 牛奶加熱，把糖融化
2. 蛋白蛋黃打一打，但是要溫柔的打
(一直不知道什麼叫溫柔，都儘量小力打到混和均勻)
3. 把牛奶跟蛋混在一起
4. 過濾兩到三次
5. 加到保羅瓶裡面
6. 烤盤加水，送布丁進去加熱

這次另外變更了加熱的方式
180度
先下火25分鐘，再全火15分鐘
但是還不夠，又再全火了15分鐘

這樣的布丁，看起來比較光滑，口感也比較細緻了

不過這次焦糖大失敗

之前做焦糖，都是乾糖去加熱，變焦了再加水
但是每次糖都又再結晶 (聽說這叫做反砂現象)

看了很多人分享的，終於找到一個比較不失敗的方法
就是先把糖弄濕，再去加熱變焦
可是煮出來的糖，顏色好淺，一點也不像焦糖
反而是甜不拉基的糖水.....

下次還是用原本的方法好了
雖然會結晶，但只少顏色是對的

同場加映巧克力失敗版
用了一顆全蛋，120 cc的巧克力牛奶 (巧克力好朋友)
做出來的布丁液超濃稠
過濾變好慢
另外原本是焦糖的底，改用巧克力醬

不過原味的布丁液剩太多
異想天開地以為可以變成雙層布丁，就到在一起
結果他們混在一起啦.....><

然後烤箱位置不夠，就用了電鍋蒸布丁

結果.....